Ăn thịt nấu nhừ có nên hay không?

1. Thịt nấu quá nhừ dễ gây ung thư

Bất kể là loại thịt gì, nhiều gia đình đều có thói quen ninh thịt càng nhừ càng tốt. Thậm chí xương cũng cho vào nồi áp suất hầm đến mức xương thật mềm.

Tuy nhiên theo các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, nấu thịt ở nhiệt độ từ 200°C đến 300°C, các axit amin, hợp chất creatine, đường, và các chất tổng hợp vô hại có trong các loại thịt sẽ phát sinh phản ứng hóa học để hình thành các axit amino aromatic. Trong axit amino aromatic có chứa 12 loại chất hóa học, trong đó có 9 loại có khả năng gây ung thư.

Trước đây chúng ta thường đánh giá thấp hóa chất độc trong thực phẩm, nên thường xuyên ăn thịt hầm quá nhừ.

>>>>> Imexpharm tuyển dụng

Tuy nhiên, ngày nay các chuyên gia khuyến cáo không nên nấu thịt quá lâu, quá nhừ, chỉ nên nấu thịt đủ mềm, nếu thấy xuất hiện các lớp bọt khi nấu thì nên vớt bỏ, điều này giúp làm giảm ảnh hưởng của axit amino aromatic gây ra.

2. Chiên rán các loại thịt ướp muối cũng gây ung thư

Các loại thịt ướp muối, khi chiên rán sẽ sản sinh ra chất gây ung thư là nitroso pyrrolidine. Vì vậy, các thực phẩm như cá muối, thịt muối, xúc xích, giăm bông,... tránh chiên trực tiếp dưới dầu.

Cách tốt nhất là nên luộc qua các loại thực phẩm trên để chất nitrosamine thoát ra bằng cách bốc hơi nước. Đồng thời, có thể cho thêm một chút giấm gạo vào dầu trước khi chiên, vì giấm có tác dụng phân hủy muối nitrit và nó có thể khử trùng.

3. Ăn quá nhiều thịt nạc dễ bị xơ vữa động mạch

Có nhiều người cho rằng ăn nhiều thịt mỡ sẽ tăng cân, ăn nhiều thịt nạc vừa không tăng cân, lại vừa có thể tiêu thụ được chất dinh dưỡng nạp vào cơ thể. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo, ăn nhiều thịt nạc không hẳn là tốt.

Hàm lượng methionine có trong thịt nạc tương đối cao. Methionine dưới sự xúc tác của một số enzym sẽ biến đổi thành homocysteine, lượng homocysteine trong cơ thể quá cao có thể dẫn đến xơ vữa động mạch.

4. Rửa thịt lợn bằng nước nóng dẫn đến mất chất dinh dưỡng

Nhiều người có thói quen, sau khi mua thịt lợn tươi về cho vào nước nóng để rửa thịt cho sạch. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có trong thịt lợn.

Cách ăn thịt để làm giảm quá trình lão hóa

Trong chế độ ăn uống của người cao tuổi chủ yếu là thức ăn thanh đạm, ít thịt nhiều rau, nhưng chuyên gia Nhật Bản gần đây nhắc nhở, người sau 50 tuổi nên ăn nhiều thịt hơn.

Lý giải điều này ông cho biết, ăn ít thịt dẫn đến lượng protein không đủ, có thể gây suy thoái cơ xương, đẩy nhanh quá trình lão hóa, tăng nguy cơ bị chấn thương và tăng các bệnh tim mạch.

>>>>> Giới thiệu Imexpharm

Ngoài ra ông còn cho rằng, những người cao tuổi nên cải thiện chế độ ăn uống, tăng lượng thịt nạp vào cơ thể, giúp tăng hàm lượng protein huyết thanh trong máu, giảm tỉ lệ tử vong đến 8%. Nếu người cao tuổi giữ chế độ ăn ít thịt nhiều rau, sau 5 năm các chức năng của các cơ quan trong cơ thể bị suy giảm.

Những người có tuổi thọ cao thường ăn số lượng thịt nhiều hơn so với những người cao niên bình thường. Sau 50 tuổi, 1 tuần có thể ăn 2 lần thịt hặc 2 lần cá (chú ý không nên lựa chọn thịt lợn có hàm lượng chất béo cao), điều này sẽ giúp làm giảm quá trình lão hóa.